提升產品吸引力
創造獨特風味（如“芒果氣泡水”“黑松露薯片”），滿足消費者獵奇心理。
降低成本與資源消耗
替代昂貴天然原料（如用香蘭素代替香草莢），減少對稀缺資源的依賴。
技術支持創新
可實現傳統工藝難以達到的風味（如“人造肉”的燒烤香氣、植物基奶酪的發酵味）。
與咸味、甜味劑協同，開發低糖低鹽但風味不減的健康產品。
延長貨架期
部分香精含抗氧化成分（如迷迭香提取物），輔助保持食品新鮮度。
適應特殊需求
為過敏人群提供替代風味（如無堅果的堅果香精），或強化功能性食品適口性（如蛋白粉添加水果香精）。
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