食用香精香料在食品產業中運用普遍且類型各種各樣，依據其香味種類、情況、主要用途等有不一樣的分類方法
按食用香料的香味種類歸類，主要有柑桔型香料、薄荷型香料、清香型香料，肉類食品，蔬菜，干果，酒水等。
按香料情況歸類，有水溶香料，是各種各樣天然香料或合成香料調制的香基，可溶強電解質。油品香料，一般是將食用油等香基稀釋液而產生的油溶香料。
乳狀液香料，乳狀液香料是在油溶性香料中加上一定的乳化劑和增稠劑，在水中溶解為顆粒，具備香味清爽，具備一定時間的香味效果，且在水中具備一定的擴散性，在應用過程中可添加其他輔料。
粉末香精主要有二種做法。一種是以乳清蛋白為媒介，把香基混在一起后在單個上生產制造;另一種是將香基制成乳狀液香料，用干躁噴霧器做成。粉末狀香料有利于應用和傳送，可是在存儲中容易吸收水份結團，造成腐壞霉變。
肉味香精可分成生豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、鵝肉香精、魚肉香精等。在其中，依據生豬肉做法的不一樣，又可以將生豬肉香精分成多種多樣類型。依據形狀的不一樣，肉味香精可分成粉末狀香精、稠狀香精、泥狀香精和液體香精等。
食用香精在蛋糕面包中的主要作用，給各種蛋糕烘焙食材(沒有香味的)加上各種各樣大家喜愛的香味;提升商品香味的可靠性;改進和填補食品類的香味。蛋糕烘焙食材應用的香精具有耐熱的特點，因而常采用粉末狀香精做為媒介。一些蛋糕烘焙商品會挑選微囊香精。一般而言，香精能夠和面粉及其別的輔材一并開展混和，成形后歷經180℃之上的溫度烤制后基本上能夠 確保香味。為了更好地保證香味勻稱分散化，可運用香精相似相溶的基本原理，先將香精溶解原材料中，再將植物油脂或水溶性原材料勻稱混和。
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